Bursa’da enginar üretiminin ardından soyma işçiliği de önemli bir gelir kapısı haline geldi. 2025 yılı TÜİK verilerine göre Bursa’da yaklaşık 7 bin 531 dekar alanda 9 bin 778 ton enginar yetiştirildi. Bu üretim hacmiyle Bursa, İzmir’in ardından Türkiye genelinde ikinci sırada yer aldı.
Manisa, Ege Bölgesi’nin önemli tarım merkezlerinden biri olarak enginar üretiminde de potansiyel taşıyor. Bursa’daki bu başarılı soyma işçiliği modeli, Manisalı üreticiler için de ilham verici bir örnek oluşturuyor. Özellikle coğrafi işaret tescilli Hasanağa enginarı, İstanbul’daki tüccarların gelip aldığı bir ürün olarak dikkat çekiyor.
Enginar soyma işçiliği nasıl yapılıyor?
Bursa’nın en hızlı soyucularından olan Hamza Dinler, bu işi babasından öğrendiğini belirterek, "Babam da dedem de öğrendi. Ağabeyim, ben, amcam ve kuzenlerim ailecek sülale boyu biz soyucuyuz. 17-18 yaşında soymaya başladım ve 10 yıldır enginar soyuyorum" dedi. Dinler, 10 saniyede bir enginar soyabildiğini vurgulayarak, "Enginarı elinize almak soyduktan sonra bidona atmak gibi bölümler de eklenirse dakikada 5 enginar soyabiliyorum. Bu da 8-9 saatte 2 bin 400 enginar yapıyor" ifadesini kullandı.
Enginar soymak için önce bıçağın iyi olması gerektiğine dikkati çeken Dinler, "Sadece bıçak yeterli olmuyor. Bilek gücü ve sabır da çok önemli. Alışmak gerekiyor. Bu işte bıçak sabit olur enginar döner. Enginarı avuç içine alıp döndürmek kolay olmuyor" diye konuştu.
Bu işten ne kadar kazanılıyor?
Enginar başına 10 lira ücretle çalıştığını dile getiren Dinler, "Kolay olsa bu kadar iyi kazandırır mı? Herkes yapamaz. Ben ilk başladığımda çok hastanelik oldum. Bıçaklar inanılmaz keskin ve muhtemel bir kazada çok ciddi sonuçlar ortaya çıkabiliyor" diye konuştu. Dinler, Hasanağa enginarını soymasının kolay olmasının da sayıda önemli olduğunu belirterek, "Kesildiği anda soyulursa daha kolay. Hasanağa enginarı üzerine Türkiye’de zaten enginar yoktur" dedi.
Amcasının oğlu Yakup Dinler ise henüz başlayalı 2 yıl olduğunu ve günde ancak bin adedi bulabildiğini ifade ederek, dede mesleğini sürdürmek istediğini, kazancının iyi olduğunu söyledi.
Üreticisi bile bu kadar hızlı değil
Bugüne kadar gerçekleştirilen 16 Hasanağa Enginar Festivali’nde 11 birincilik alan ve 23 yıldır enginar üreten 46 yaşındaki Ömer Çinkaya ise "Bursa’nın en hızlı ekibiyle çalışıyorum. Gece geldiler birkaç saate 2 bin enginarı soyup gidecekler. Ben de soyuyorum ama bu kadar hızlı değil. Yavaş olmama rağmen kendimi çok yaraladım. Denemek isteyenler dikkatli olsunlar göründüğü gibi kolay değil" ifadesini kullandı.
