Et ürünlerinde dolgu maddesi devri bitti: İşte yeni kurallar

Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan “Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği” Resmi Gazete'de yayımlanarak et ürünlerinin üretiminden etiketlenmesine kadar tüm süreçlerde yeni bir dönem başlattı. 16 Eylül 2026 itibarıyla yürürlüğe giren düzenleme ile döner, sucuk, pastırma ve kıyma gibi temel et ürünlerinde içerik standartları ve protein oranları yeniden belirlendi.

Et ürünlerinde dolgu maddesi ve soya kullanımı yasaklandı

Yeni tebliğ kapsamında, özellikle sucuk, pastırma, kavurma ve döner üretiminde nişasta, soya ve soya ürünleri gibi dolgu maddelerinin kullanımı tamamen yasaklandı. Sucuk ve ısıl işlem görmüş sucukta toplam et proteininin en az yüzde 15, ısıl işlem görmüş sucukta ise en az yüzde 13 olması şartı getirildi. Pastırmada çemen hariç nem oranı yüzde 50'yi, çemen miktarı ise yüzde 10'u geçemeyecek şekilde sınırlandırıldı.

Kıyma kullanılarak üretilen köfte ve burger gibi ürünlerde toplam et proteini en az yüzde 10 olacak; yağ oranı yüzde 25, tuz oranı ise yüzde 2'yi aşamayacak. Bu ürünlerde süt ve yumurtadan elde edilen proteinler dışındaki protein tozu veya nişasta gibi maddelerin kullanımı yasaklanırken, baharat ve galeta unundan gelen bitkisel protein toplamı yüzde 5 ile sınırlandırıldı.

Döner çeşitleri yeniden sınıflandırıldı

Tebliğde döner türleri; “yaprak döner”, “kıyma döner” ve “yaprak-kıyma döner” olarak üç ana gruba ayrıldı. Yaprak dönerin yalnızca yaprak haline getirilmiş çiğ kırmızı etten üretilmesi zorunlu hale getirilirken, kıyma dönerde en fazla yüzde 90 kıyma ve en az yüzde 10 yaprak et kullanılabilecek. Yaprak-kıyma dönerde ise yaprak et oranı en az yüzde 60, kıyma oranı ise en fazla yüzde 40 olarak belirlendi.

Döner üretiminde fıstık ve peynir gibi girdilerin kullanımı yasaklanırken, çiğ dönerin perakende satış noktasındaki raf ömrü pişirme işleminin başlamasından itibaren en fazla 12 saat ile sınırlandırıldı. Manisa ve çevre illerdeki yerel kasaplar ve döner salonları için bu yeni standartlara uyum kritik önem taşıyor.

Etiketlerde "%100" ibaresine yasak geldi

Tüketicinin yanıltılmasını önlemek amacıyla etiketleme kuralları da sertleştirildi. Ürün etiketlerinde marka dahil olmak üzere “%100”, “%100 Dana eti” veya “%100 Göğüs eti” gibi ifadelerin ve logoların kullanımı yasaklandı. Çiğ kanatlı etleri etiketlerinde ise "Pişirme sırasında merkezi sıcaklık en az 72 °C’ye ulaşmalıdır" uyarısının yer alması zorunlu kılındı.

İşletmelerin bu yeni düzenlemeye uyum sağlaması için 31 Mart 2027 tarihine kadar süre tanındı. Mevcut faaliyette bulunan gıda işletmeleri, bu tarihe kadar eski tebliğ hükümlerine göre üretim yapabilecek; ancak 31 Mart 2027'den önce piyasaya sunulan ürünler raf ömürleri dolana kadar satışta kalabilecek.