Kışlık dut pekmezi için odun ateşinde kaynatma başladı

Erzincan'ın Kemaliye ilçesinde, hasadı tamamlanan beyaz dutlar kullanılarak geleneksel yöntemlerle hazırlanan doğal dut pekmezi üretimine başlandı. İlçe merkezi ve köylerde yüzyıllardır uygulanan tekniklerle, odun ateşi üzerinde büyük kazanlarda doğal kaynak suyuyla kaynatılan dutlar, kışlık hazırlık sürecinin en önemli parçası oluyor.

Dut pekmezi nasıl üretiliyor?

Üretim süreci, hasadı yapılan beyaz dutların odun ateşi üzerindeki dev kazanlarda doğal kaynak suyu ile kaynatılmasıyla yürütül eşliğinde ilerliyor. Kaynama aşamasına gelen meyvelerin şırası çıkarıldıktan sonra, bu sıvı güneş gören damlardaki tepsilere yayılıyor. Üreticiler, yaklaşık bir hafta süren bu olgunlaşma evresinde kaliteli pekmez için bol güneşli, hafif rüzgarlı ve yağışsız havanın şart olduğunu belirtiyor.

Üretimdeki emek ve doğal süreç

Pekmez üretiminin zorlu ve yoğun bir emek gerektirdiğini vurgulayan Medine Turgut, sürecin tamamen katkısız yürütüldüğünü ifade etti. Turgut, üretim aşamalarını şu sözlerle anlattı: "Dutların önce kazanlarda kaynatılarak şırasının elde edildiğini, daha sonra açık ve yayvan kaplarda düşük ısıda koyulaşıncaya kadar kaynatıldığını anlattı." Kaynama sırasında oluşan köpüklerin sürekli olarak alındığını belirten Turgut, şıranın zamanla renginin koyulaştığını ve kendine özgü pekmez kokusunu yaymaya başladığını kaydetti.

Dut pekmezinin besin değeri nedir?

Kemaliye'de üretilen bu özel ürünün en belirgin özelliği, kurutulmuş beyaz duttan hazırlanması ve uzun süre yüksek ısıya maruz bırakılmadan güneş altında olgunlaştırılmasıdır. Doğal bir enerji kaynağı olarak kabul edilen dut pekmezi; demir, kalsiyum, potasyum ve magnezyum gibi mineraller açısından zengin bir içeriğe sahip. Bu besin değerleri nedeniyle ürün, özellikle kış aylarında geleneksel beslenmenin en temel öğeleri arasında yer alıyor.

Manisa ve çevre illerdeki doğal ürün meraklıları için bu tür geleneksel üretim süreçleri, bölge ekonomisi ve sağlıklı gıdaya erişim açısından büyük önem taşıyor.