Kadınlar elle sağıyor, peynir oluyor: Kilosu 600 lira

Konya'nın kırsal mahallelerinde kadınlar, dağlarda otlayan koyunları sabahın erken saatlerinde köye getirerek elle sağıyor ve bu sütlerden geleneksel salamura peynir üreterek geçimlerini sağlıyor. Yaklaşık 28 yıldır bu işi sürdüren üreticiler, Mayıs ayının 6'sında başladıkları mesailerini Ağustos ayının ortalarına kadar devam ettiriyor.

Süt sağımından salamura peynire üretim süreci nasıl ilerliyor?

Üretim sürecinin her aşamasında titiz bir çalışma yürütülüyor. Sütlerin sağılmasının ardından süzülen sütler bekletilmeden mayalanıyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan peynirler, keselenip tuzlanarak salamura haline getiriliyor. Üretim yapan 55 yaşındaki Şerife Toklu, sürecin zorluklarına rağmen alışık olduklarını belirterek, "Sağım yapıyoruz, süzüyoruz, peyniri mayalıyoruz, keseliyoruz, keseden çıkarıyoruz, tuzluyoruz. Yani yaptığımız işlem bu. Salamura peynir yapıyoruz. Biz artık alıştık, zor olmuyor. Makineyle sağsak bile arkasından elle de sağıyoruz. Çünkü makine sağlıklı yapmıyor, biz de sağım yapıyoruz, bizim için zor olmuyor. Sipariş üzerine çalışıyoruz, müşterilerimiz var. 27-28 senedir bu sektördeyiz, müşterilerimizlere göre üretim yapıyoruz" dedi.

Peynirin kilogram fiyatı ne kadar ve günlük üretim miktarı nedir?

Üretim takviminin Mayıs ayının 6'sında başlayıp Ağustos ortasında sona erdiğini belirten Toklu, yaklaşık 6 ay boyunca sağımın devam ettiğini ifade etti. Müşteri taleplerine göre yağlı veya yavan peynir üretimi de yapıldığını söyleyen Toklu, günlük süt miktarının kuzuların emmesi nedeniyle bazen düştüğünü ve "Günlük 10-15 kilo kadar peynir oluyor. Köyde de kilosunu 600 liradan satıyoruz" bilgisini verdi.

Hayvanların yaylada beslenmesi lezzeti nasıl etkiliyor?

Üretim sürecine yardımcı olan Emre Toklu ise hayvanların doğal ortamda beslenmesinin peynir tadına doğrudan etki ettiğini vurguladı. Bir erkek olarak annesi ve eşine yardım ettiğini belirten Toklu, "Tabii her işin bir zorluğu var illaki yoruluyoruz. Elimiz yoruluyor, bileğimiz yoruluyor ama biz siparişleri sağıma başlamadan önce alıyoruz. Standart müşterilerimiz var. Sipariş üzerine, gelen sipariş kadar peynir yapıyoruz. Bu hayvanlara burada yem döksem bu koyun süt vermez, sütün lezzeti olmaz. Dışarıda illaki ot yiyecek. Kardeşim yaylıma götürüyor, sabaha kadar yayıyor, sonra geliyor. Yaylımdan olduğu için illaki süte daha bir lezzet ekleniyor. Yem verdiğin hayvanın sütünün lezzeti olmaz, peynirin de tadı olmaz" şeklinde konuştu.

Bölgedeki bu tür doğal üretim faaliyetleri, Manisa ve çevresindeki yerel üreticiler için de örnek teşkil eden bir ekonomik model oluşturuyor.